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我们介绍一下水仙茶的加工工艺，首先从茶青采摘开始。

茶青采摘

茶青采摘直接关系到茶叶成品的质量，这方面***可忽视。

采摘时间

漳平水仙春茶，夏茶，秋茶和冬茶的采摘时间分别为4月中旬到5月上旬，6月中、下旬， 9月中、下旬和10月下旬。也就是春季当茶蓬上有10%～15%的新梢达到采摘标准，其它季节有8%～12%左右的新梢达到采摘标准的时候，就可以采摘了。

采摘当天的气候对水仙茶品质影响比较大，晴天、多云天露水干后采摘的茶比较好，雨天和露水未干时采摘的茶茶青较差。一天当中，***1好的采摘时间是上午10点到下午3点。蒸茶蒸茶的目的是使茶坯变软，便于压制成型，兼有消毒灭菌的作用。因此，茶叶加工期应该选择在和煦明媚的天气采摘，雨天不采，有露水不采，烈日不采或少采，这样有利于提高茶叶的品质。

采摘标准

水仙茶的茶青采摘标准为新梢芽叶生长全部成熟，俗称开面采，达到肥壮、完整、均匀、新鲜。

茶树新梢生长到***后一叶，开张形成驻芽后，被称为开面。开面有小开面，中开面，大开面。当新梢顶部第1一叶与第二页的比例小于三分之一时，就是小开面。介于三分之一到三分之二时，就是中开面。达到三分之二以上的时候，就是大开面。

中国的云南、广西、广东和海南等地出产的红碎茶质量较好，出口的红碎茶包含叶茶、碎茶、片茶和末茶等四个花样。国外红茶的出产主要会集在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产值的总和占国际红碎茶总产值的一半以上，且质优价高。

名茶知多少?

国际的四台甫红茶是：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

祁门红茶：出产于中国安徽省祁门县一带。祁门红茶的条索紧细苗秀，色泽乌润：香气幽香持久，似果香又似兰花香，此香气专门叫做“祁门香”。主电机使用变频调速控制，生产中可根据实际需要在彩色POD上在一定范围内随意设置频率。汤色和叶底红艳亮堂，口感鲜醇酣厚。祁门红茶出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个***和区域，多年来一直是中国的国务礼茶。

阿萨姆红茶：除产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷。阿萨姆红茶，因其物种归于大叶种，故其苦涩味偏重一些。条索细扁，色泽深褐，汤色深红稍褐。

大吉岭红茶：产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，被誉为“红茶中的香槟”。

锡兰的高地红茶：一般是碎红茶，呈赤褐色。

纸袋包装

又称为袋泡茶，这是一种用薄滤纸为村料的袋包装，用时连纸袋一起放入茶具内。用滤纸袋包装的目的主要是为了提高浸出率，另外也使茶厂的茶末得到充分的利用。黑茶产品经过科技创新后，既安全卫生，也改善了口感，扩大了产业规模和效益。由于袋泡茶有冲泡快速，清洁卫生、用量标准，可以混饮，排渣方便，携带容易等优点，适应现代人快节奏的生活需要，在国际市场上很受青睐。

早期的袋泡茶一般都有袋线，以满足多次浸泡的方便，由于考虑到环保的要求，袋线的袋泡茶已淘汰。